居酒屋や飲食店といえども一つの事業です!そこには競合との差別化も必要ですし、ターゲット顧客の絞り込みを重要です。そこから、どんな場所で、どんな店名で、どんなチームで、来店いただくお客様をもてなすのか!


ロードサイド出店について/繁盛店Q&A

質問)地方のロードサイド(街道沿い)に多くの飲食店があるのを見かけます。やはり、ロードサイドは、飲食店に向いている場所なのでしょうか? 回答)個店(企業ではなく個人経営の飲食店)さん、私どものお客さんの多くのが個店さんですので、個店さんにつ…続きを読む

店名を考える!/繁盛店Q&A

質問)飲食店の新規開業を考えています。なかなかしっくりくる店名が思いつきません。 隣接する競合と差別化をかんがえれば考えるほど、奇をてらった店名になってしまい、悩んでいます。そもそも店名や看板って売り上げに影響しますか?? 回答)店名や看板…続きを読む

経営者の大事な仕事、スタッフをスターに育てること、そのスター達にお客はついてくるのです。

経営者の大事な仕事、スタッフをスターに育てること、 そのスター達にお客はついてくるのです。 飲食店のスタッフにスター的存在がいなければ、店内がなかなか盛り上がらないものです。プロ野球やJリーグでもスター選手が多いチームは観客動員数(集客力)…続きを読む

店名はコンセプトを表現し、集客するすごい仕掛となる。

店名はコンセプトを表現し、 集客するすごい仕掛となる! 飲食店を出店する際、店名を考える場面が必ずやってきますが、個人店の場合意外と店名というものにエネルギーを使わないというか、いい加減に決めてしまう事が多いようです。 例えば「山田だから山…続きを読む

間違った常識を打ち破る!/上木草平のコラム

間違った常識を打ち破る! 企業には、より多くの顧客により安く商品を提供し社会に貢献しよう、という理念があります。しかし、現実と理想に相当ギャップが生じていると誰もが思っています。 顧客満足の追求という指標から競争力を高めることばかりで、他社…続きを読む

空洞化した街を活性化する/上木草平のコラム

空洞化した街を活性化する 栃木県佐野市、JR両毛線佐野駅に初めて降りたのは2年以上前のことでした。この街中に、親子2代続く昔ながらの寿司店が、ロードサイドの回転寿司に押され細々と営まれていました。 全国どこの街中も空洞化が極端に進み、はっき…続きを読む

お客様を感動させる/上木草平のコラム

お客様を感動させる これから独立開業を目指す人たちは、今「ハラハラ・ドキドキ」の心境ではないでしょうか。家賃や人件費のこと、借り入れしたお金の返済のこと…。そんな数字(そろばん)ばかりをはじいていませんか? いくら売らなければやっていけない…続きを読む

昼も夜もしっかり稼ぐ/上木草平のコラム

昼も夜もしっかり稼ぐ 多くの方から「昼は売上げが良いのだが、夜が駄目なんです。どうしたら……」と相談があります。 回転型の昼と、滞在型の夜を目標にするとしたら店づくりはどうしたらよいのかです。 回転型というのは、席数の数倍にお客さまを回転さ…続きを読む

全てが自分の責任/上木草平のコラム

全てが自分の責任   「きらり屋」のある君津市の隣町、富津市にこの店のオーナーが経営する政真建設があります。この店をやりたいと言いだしたのは、その会社の専務(長男)でした。(※下の画像はGoogle検索「きらり屋」より引用していま…続きを読む

これからは地方が面白い!/上木草平のコラム

これからは地方が面白い! 静岡県御殿場市、富士山と箱根の間に、ここにも空洞化した街がありました。全国どこの街も中心部が衰退し、昔はにぎわう街中を闊歩するのが楽しみだったのが、こんなに人がいなくなってしまい悲しいです。 5年ほど前に、そんな街…続きを読む