飲食店をどこで開業するのか?これはとても重要です。表通りなのか?裏通りなのか?、駅前なのか?ロードサイドなのか?


居抜き物件は見極めが難しいと聞きます。

質問)飲食店で起業を考えています。飲食業界の雑誌も毎号読むようにしています。「居抜き物件」というのが取り上げられたりしています。具体的には理解しているつもりですが、いろいろとネットで調べてみますと、なかなか扱いが難しい物件のようですが、実際…続きを読む

フレンチで夜の売上がどうもよくありません。

質問)フレンチレストランをやっています。ランチタイムの売り上げは、意外といいのですが、夜の売上がどうもよくありません。正直、夜の売上より昼間の売上の方が良いのです。 裏通りだからでしょうか?オフィス街からは少し離れています。どちらかというと…続きを読む

上木草平対談!三浦元(和浦酒場ほかオーナー)さん、

上木「私はずっと個人店の応援団でありたいです。1対1で向かい合って仕事をするのが好きで。無立地×小規模でも、儲かる店に仕上げます。 この和浦酒場はかなり前に手掛けました。以前は住居ということだったので、キッチン周りが気になりましたが、この電…続きを読む

ロードサイド出店について/繁盛店Q&A

質問)地方のロードサイド(街道沿い)に多くの飲食店があるのを見かけます。やはり、ロードサイドは、飲食店に向いている場所なのでしょうか? 回答)個店(企業ではなく個人経営の飲食店)さん、私どものお客さんの多くのが個店さんですので、個店さんにつ…続きを読む

地域一番店をめざす!/繁盛店Q&A

質問)地方、しかも人口の少ない街で、飲食店をやっています。近所の競合と、とても小さな顧客枠を取り合っているように思えてきました。将来が不安です。かといって都会で勝負するような資金も技量もありません。何かアドバイスをいただけますでしょうか? …続きを読む

どんなに小さな街でも、どんなにさびれた街でも、感動する店に人は来る。

どんなに小さな街でも、 どんなにさびれた街でも、 感動する店に人は来る。 様々なご相談が寄せられている中で「年々町の人口が減少し売上も落ちてきている」とか「市場がロードサイドへ移行し、街中の商店街、駅前がさびれてしまい、お客がいなくなってし…続きを読む

空洞化した街を活性化する/上木草平のコラム

空洞化した街を活性化する 栃木県佐野市、JR両毛線佐野駅に初めて降りたのは2年以上前のことでした。この街中に、親子2代続く昔ながらの寿司店が、ロードサイドの回転寿司に押され細々と営まれていました。 全国どこの街中も空洞化が極端に進み、はっき…続きを読む

これからは地方が面白い!/上木草平のコラム

これからは地方が面白い! 静岡県御殿場市、富士山と箱根の間に、ここにも空洞化した街がありました。全国どこの街も中心部が衰退し、昔はにぎわう街中を闊歩するのが楽しみだったのが、こんなに人がいなくなってしまい悲しいです。 5年ほど前に、そんな街…続きを読む

お客は店名で店を選ぶ!/上木草平のコラム

「御数ダイニング おぃちぃ」 横浜駅西口駅前で、若い女性客をターゲットとしてリニューアルしたお店です。 立地はビルの地下で20坪、40席の店舗概要です。 内外装は、木材をふんだんに使いながら塀用のブロックをアクセント的に使用し、素材の質感を…続きを読む

『ガード下』とても懐かしい響きです/上木草平のコラム

「KOME・MIZU・SAKE 和浦酒場 WAURA DINER」 JR浦和駅から徒歩5分ほどの高架下飲食街にある“和浦酒場”は、2001年3月3日にオープンしました。(※画像はGoogle画像検索から引用しました) 親しみやすい書体の看板…続きを読む