私どもは、日本を始め海外にも800軒以上の飲食店を創ってきました!これらのコンテンツは、独立開業して居酒屋などの飲食店を始める方へのメッセージです!


これからは地方が面白い!/上木草平のコラム

これからは地方が面白い! 静岡県御殿場市、富士山と箱根の間に、ここにも空洞化した街がありました。全国どこの街も中心部が衰退し、昔はにぎわう街中を闊歩するのが楽しみだったのが、こんなに人がいなくなってしまい悲しいです。 5年ほど前に、そんな街 …続きを読む

人生は一度きり/上木草平のコラム

人生は一度きり どうせならあなたの店を 地域一番店にしましょうよ   埼玉県秩父山麓の町内に「うまい串旨ぇもん わんちゃか」を開業させたのは約2年前でした。1、2階で15坪、4年ほど焼鳥屋を営んできた吉岡伸也氏が、この小さな町で一 …続きを読む

あなたの店はもっと売れる/上木草平のコラム

あなたの店はもっと売れる もっともっと変えられる  走り出し「失敗した」と気づいた時ほど難しいことはありません。業態(何屋)が悪かったからさっさと変えようと思っても厨房、内外装、仕入れなど簡単にはいきません。つい、ずるずると何年も面白くも楽 …続きを読む

八方美人の店がいい/上木草平のコラム

八方美人の店がいい 幅広い使われ方 幅広いお客様    私は約8年前、都心のオフィス街の路地裏で、和食とイタリアンを融合させた飲食店を開業しました。22坪44席、店の名前は「炉端いたりあん 和伊の介」。稼働日数21日間で、見る見る …続きを読む

繁盛店の三つの気、やる気、気配り、そして雰囲気 /上木草平のコラム

繁盛店の三つの気 やる気、気配り、 そして雰囲気    先日、私どものお客様(えびすけ札幌店)から、大島啓介氏を中心に開催している「居酒屋甲子園」に参加したと聞きました。 この大会は「居酒屋日本一を決める。」という企画で全国から2 …続きを読む

言い訳しない経営者/上木草平のコラム

言い訳しない経営者 他の「せい」にしない経営者になる    当社が開業、リニューアルに関わった個店のお客様、また、これから関わるお客様を対象に、7ヵ月間コースの「飲食店経営者セミナー」を始めてもう3年になり、今年7月から第5期がス …続きを読む

店名で変わる、店が変わる、客層が変わる/上木草平のコラム

店名で変わる 店が変わる、客層が変わる、 そして、売上が上がる    出店する際、一番悩むのが店名です。そこで今回はワクワク楽しく店名を考える方法と私たちが今までにつくってきたユニークな店名をいくつか紹介します。これから出店、また …続きを読む

ラーメン店繁盛の鉄則/上木草平のコラム

ラーメン店繁盛の鉄則 日々の研究 そして 手を抜かない店づくり  私には想像できませんが、これまでにどれだけのラーメン屋がオープンし、消えていったことでしょうか。それだけ安易に開業できる職業であり、それだけ難しい職業なのです。当社は約50軒 …続きを読む

独立開業は恐いもの/上木草平のコラム

独立開業は恐いもの 料理人が陥る自分自身のワナ  独立開業…。この4文字に憧れ、焦って行動してしまう人が多く、取り返しのつかなくなったケースをこれまで多く見てきています。つい先日も、開業して1年足らずのお店からの相談があり、現地まで行ったと …続きを読む

料理人の居酒屋開業/繁盛店Q&A

質問)現在、料亭で料理人をしています。すでに飲食店業界で10年ほどになりますので、ある程度資金を貯金できました。独立開業して居酒屋をやりたいと考えています。 美味しい料理をお出しする事はできると考えています。そして、独立開業ですので、注意点 …続きを読む