居酒屋・ラーメン店など飲食店の改装やリニューアルをお考えですか?飲食店の改装リニューアルは、実は簡単ではないのです。つまり、店舗デザインや看板を作り替えるだけでは、売り上げ向上するリニューアルにはならないのです。


業態見直しの分岐点は?/繁盛店Q&A

質問)業態の見直しも、御社のサービスに入っていますが、実際には、どのように判断をされますか? 回答)私どもでは、飲食店を新規で創らせていただく際にも、業態については、とても慎重に判断をするようにしています。 開業をお考えの場所に関しても、時 …続きを読む

地方での飲食店経営は?/繁盛店Q&A

質問)現在、地方で飲食店をやっています。最近、お客さんが減りはじめいてるように感じています。 そもそも地方は、人口減少していると聞きます。なので、思い切って、都会で、飲食店をやってみようと思いますが、この考え方は専門の方からみていかがでしょ …続きを読む

どんなに小さな街でも、どんなにさびれた街でも、感動する店に人は来る。

どんなに小さな街でも、 どんなにさびれた街でも、 感動する店に人は来る。 様々なご相談が寄せられている中で「年々町の人口が減少し売上も落ちてきている」とか「市場がロードサイドへ移行し、街中の商店街、駅前がさびれてしまい、お客がいなくなってし …続きを読む

商売は心理学。五感に訴え六感をも動かす。

商売は心理学。五感に訴え六感をも動かす。 一昔前は、串焼屋さん、鰻屋さんなど煙や臭いが、お客を店に誘い込む大切な作戦でした。 今でも昔から商売している店は、既成事実で許されている店もあるのですが、これから新規開業やリニューアルをする店などに …続きを読む

空洞化した街を活性化する/上木草平のコラム

空洞化した街を活性化する 栃木県佐野市、JR両毛線佐野駅に初めて降りたのは2年以上前のことでした。この街中に、親子2代続く昔ながらの寿司店が、ロードサイドの回転寿司に押され細々と営まれていました。 全国どこの街中も空洞化が極端に進み、はっき …続きを読む

地方で悠々生きる/上木草平のコラム

地方で悠々生きる 例えば都心と地方、どちらも20坪の居酒屋があったとします。私たちが開業のお手伝いをさせていただくと、どちらの地域の店もだいたい同じ売上げになるのです。 下の図表は現実の例で、荒利益額で都心と地方では100万円もの差がついて …続きを読む

お客は店名で店を選ぶ!/上木草平のコラム

「御数ダイニング おぃちぃ」 横浜駅西口駅前で、若い女性客をターゲットとしてリニューアルしたお店です。 立地はビルの地下で20坪、40席の店舗概要です。 内外装は、木材をふんだんに使いながら塀用のブロックをアクセント的に使用し、素材の質感を …続きを読む

家族が力を合わせれば繁盛店になる/上木草平のコラム

「 すしとくし 江戸や鮨八 」 ショルダーネームが表す通り、寿司と串物を2本柱とした“江戸や鮨八”が西武新宿線鷺ノ宮駅前にオープンしたのは2000年の9月25日です。寿司をメインにしながら焼き鳥や酒肴も豊富に取り揃え、飲んで食べても客単価3 …続きを読む

ビジネスパートナーと共に独自能力を引き出し成功する/上木草平のコラム

「 うまい串旨ぇもん わんちゃか 」 秩父鉄道秩父駅前で2004年4月12日にオープンした“わんちゃか”は、以前経営していた焼き鳥店を全面改装した店舗です。(※下の画像はグーグル検索「わんちゃか」より引用しました) 焼き鳥だけのメニューでは …続きを読む

集客力を上げ、留客力を高める/上木草平のコラム

「 もてなし家 とっくり 」  滋賀県の県庁所在地、大津市のメインステーション、JR大津駅から西へ徒歩1分。仕事を終えた勤め人たちが立ち寄るには格好の立地に「とっくり」はあります。(※下の画像はGoogle検索「もてなし家とっくり」から引用 …続きを読む