繁盛する飲食店は、従業員やスタッフをいい感じに育てています!このことがお店の雰囲気としてお客さんに伝わり、再来店していただくことができ、お店のお客さん(お得意さん)になっていくのです。こういった顧客創りをおろそかにしてはいけません。


1品にこだわり、そして極める!/上木草平のコラム

お好み焼き・鉄板焼き いろは満月 ファミリーで利用できる“いろは満月 堺店”は3軒目の店舗です。 2002年9月19日に堺市のロードサイドにオープンしました。 このお店は、雰囲気と機能性を兼ね備えたデザインを心掛けており、個室感はあるが、圧 …続きを読む

家族が力を合わせれば繁盛店になる/上木草平のコラム

「 すしとくし 江戸や鮨八 」 ショルダーネームが表す通り、寿司と串物を2本柱とした“江戸や鮨八”が西武新宿線鷺ノ宮駅前にオープンしたのは2000年の9月25日です。寿司をメインにしながら焼き鳥や酒肴も豊富に取り揃え、飲んで食べても客単価3 …続きを読む

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お客は雰囲気で店を選ぶ/上木草平のコラム

「 石窯いたりあん WaRaYa 」 岐阜県大垣市の国道258号線沿いに、2004年3月31日“WaRaYa”はオープンしました。店舗の規模は77坪・106席、33台分の駐車場が設置されています。 外観は古い学校の木造校舎風のデザインとし、 …続きを読む

フロントはオーナーの顔と同じ/上木草平のコラム

「 浦和漁港 すみぼうず 」 浦和駅西口から程近いビルの2階に“すみぼうず”は、2003年6月12日にオープンしました。(写真はgoogle画像検索から引用しました) 8坪という店舗面積ながら、入口正面のハイカウンターと掘り込み式の小上がり …続きを読む

逆三角形経営が人を動かす/上木草平のコラム

逆三角形経営が人を動かす “ぱぱりーな”は、企業が出店した個店です。従業員同士のチームワークがとても良いのです。 飲食店オーナーは、様々な手法で従業員を活性化させようとする、首に縄を付けて引っ張っていこうとするオーナーが多いと、私は感じてい …続きを読む

大事なお客をもてなす場/上木草平のコラム

大事なお客をもてなす場 お客が大切な時間を過ごす場 その場は本物でなければならない。 かなり以前ですが新聞を賑わした、ビル設計における構造計算偽造事件は、起こるべくして起きたのだと思います。発注者、工事請負業者、設計者は越えてはいけない限度 …続きを読む

うまくいかない 、、違います。/上木草平のコラム

うまくいかない  立地か、業態か、競合か、不景気か・・・・・ 違います。  原因はあなた自身に原因がある 最近つくづく思うのですが、「リニューアルしてほしい」とか「改装したい」とか頼まれるのですが、「ちょっと待って下さい。決める前に一度お店 …続きを読む

一人よがりになっていませんか?/上木草平のコラム

一人よがりになっていませんか? 繁盛している店ほど みんなでいろいろ考えて、 みんなでコツコツやっている!   当社の飲食店繁盛セミナーにゲストとしてお招きした佐藤勝郎氏の店は、宮城県仙台駅から新幹線でさらに北へ2駅、くりこま高原 …続きを読む

人生は一度きり/上木草平のコラム

人生は一度きり どうせならあなたの店を 地域一番店にしましょうよ   埼玉県秩父山麓の町内に「うまい串旨ぇもん わんちゃか」を開業させたのは約2年前でした。1、2階で15坪、4年ほど焼鳥屋を営んできた吉岡伸也氏が、この小さな町で一 …続きを読む

あなたの店はもっと売れる/上木草平のコラム

あなたの店はもっと売れる もっともっと変えられる  走り出し「失敗した」と気づいた時ほど難しいことはありません。業態(何屋)が悪かったからさっさと変えようと思っても厨房、内外装、仕入れなど簡単にはいきません。つい、ずるずると何年も面白くも楽 …続きを読む