質問)数年前、飲食店店舗のリニューアルをしましたが、それほど売り上げの改善には繋がりませんでした。

とても、困っています。現実的には、借入金だけが大きくなってしまったのです。。。

回答)私どもでも、「リニューアルしてほしい」「改装したい」といったご相談をいただくのですが、もう一歩踏み込んで、「なぜ、リニューアルや改装をしたいのか?」とうかがいますと、「売り上げが落ちてきたので」みなさんと仰います。

しかし、ここで、売り上げが下がった原因が、なぜ、店舗のリニューアルや改装でリカバリーできると判断されたのか?ここが重要であると考えています。

renewal

ですので、私どもでは、リニューアルや改装のご相談をいただいた際には、必ずお伺いして実際にお店を拝見させていただいております。

私どもが考えるリニューアルとは、売り上げの回復。

つまり「オーナーさん自身の振り返り」であるととらえてます。

1)料理

2)接客

3)お店のムード

4)客層

5)お店の使われ方

6)従業員のあり方

7)経営者と社員のあり方

など、

これら全ての見直しをリニューアルととらえております。

つまり、パッと見た目をきれいにしても、結局は、いろいろな事が顧客に、バレているのです。本当の意味での売り上げ回復を目指す場合、単に改装しても結果がでないケースがあるのです。

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