飲食店を開業する、もしくは、リニューアルを考える、これらの場合、どんな客層に向けて、どんな料理やサービスを提供するのか、これらのコンセプト(基本的な観点や考え方)はございますか?この部分、とても重要です!一度、紙に書き出してみましょう!


夜型の店は昼を兼ねる。昼型の店は夜を兼ない。

夜型の店は昼を兼ねる。昼型の店は夜を兼ない。   多くの方から「昼は売上が良いのだが、夜が駄目なんです。どうしたら・・・」と相談があります。 回転型の昼と、滞在型の夜を目標にするとしたら、店づくりはどうしたらよいのでしょう。「回転…続きを読む

料理人の居酒屋開業/繁盛店Q&A

質問)現在、料亭で料理人をしています。すでに飲食店業界で10年ほどになりますので、ある程度資金を貯金できました。独立開業して居酒屋をやりたいと考えています。美味しい料理をお出しする事はできると考えています。そして、独立開業ですので、注意点は…続きを読む