飲食店の厨房はお客様からは見えませんが、とても大切な場所です。調理の際の空調は?排水の処理は?料理人の動きに無駄がでてしまわないか?こいった一つ一つに私どもノウハウがございます。


居抜き物件は見極めが難しいと聞きます。

質問)飲食店で起業を考えています。飲食業界の雑誌も毎号読むようにしています。「居抜き物件」というのが取り上げられたりしています。具体的には理解しているつもりですが、いろいろとネットで調べてみますと、なかなか扱いが難しい物件のようですが、実際…続きを読む

ラーメン店開業/繁盛店Q&A

質問)ラーメン店を始めようと考えています。人気のラーメン店にするにはどうしたらよいでしょうか? 回答)私どもは、50軒以上ラーメン店を創ってきました。成功率も非常に高く、ほとんどの店が今でも頑張っておられます。(※画像はGoogle画像検索…続きを読む

夜型の店は昼を兼ねる。昼型の店は夜を兼ない。

夜型の店は昼を兼ねる。昼型の店は夜を兼ない。   多くの方から「昼は売上が良いのだが、夜が駄目なんです。どうしたら・・・」と相談があります。 回転型の昼と、滞在型の夜を目標にするとしたら、店づくりはどうしたらよいのでしょう。「回転…続きを読む

安物買いの銭失い、生涯営む店、 時間もお金もかけるべし!

安物買いの銭失い、生涯営む店、 時間もお金もかけるべし! 最近のニュースで見ましたが、千葉の建築設計士がマンションやビルの構造計算を偽造し、何十棟もの建物が建てられた事件、びっくりしました。建主が一度解体をし建て替える建物もあるとか・・。そ…続きを読む

家族が力を合わせる/上木草平のコラム

家族が力を合わせる ここにも親子食堂がありました。茨城県古河市、駅からタクシーで10分ほど行くと「ナポリ」という洋食とイタリアンの店があります。私が訪れた4年前の秋、ご両親と息子さんの3人が私を待ち受けていました。 ご相談は「長年、私(父親…続きを読む

大事なお客をもてなす場/上木草平のコラム

大事なお客をもてなす場 お客が大切な時間を過ごす場 その場は本物でなければならない。 かなり以前ですが新聞を賑わした、ビル設計における構造計算偽造事件は、起こるべくして起きたのだと思います。発注者、工事請負業者、設計者は越えてはいけない限度…続きを読む

ラーメン店繁盛の鉄則/上木草平のコラム

ラーメン店繁盛の鉄則 日々の研究 そして 手を抜かない店づくり  私には想像できませんが、これまでにどれだけのラーメン屋がオープンし、消えていったことでしょうか。それだけ安易に開業できる職業であり、それだけ難しい職業なのです。当社は約50軒…続きを読む