居酒屋などの飲食店には、実は「繁盛の方程式」があるのです!お店の居心地や雰囲気、料理、接客態度、これらのかけ算で、あなたのお店が、地域一番の居酒屋や飲食店になる事が可能なのです。


空洞化した街を活性化する/上木草平のコラム

空洞化した街を活性化する 栃木県佐野市、JR両毛線佐野駅に初めて降りたのは2年以上前のことでした。この街中に、親子2代続く昔ながらの寿司店が、ロードサイドの回転寿司に押され細々と営まれていました。 全国どこの街中も空洞化が極端に進み、はっき …続きを読む

安物買いの銭失い/上木草平のコラム

安物買いの銭失い ある雑誌に、新規開業で8割近くの人が「失敗・後悔している」と書かれていました。私も多くの方からそんなお聞きますが、なぜでしょう。 これから飲食店を経営されていく人たちにこんな現状が多いのは困ったものです。私の経験から「失敗 …続きを読む

家族が力を合わせる/上木草平のコラム

家族が力を合わせる ここにも親子食堂がありました。茨城県古河市、駅からタクシーで10分ほど行くと「ナポリ」という洋食とイタリアンの店があります。私が訪れた4年前の秋、ご両親と息子さんの3人が私を待ち受けていました。 ご相談は「長年、私(父親 …続きを読む

地方で悠々生きる/上木草平のコラム

地方で悠々生きる 例えば都心と地方、どちらも20坪の居酒屋があったとします。私たちが開業のお手伝いをさせていただくと、どちらの地域の店もだいたい同じ売上げになるのです。 下の図表は現実の例で、荒利益額で都心と地方では100万円もの差がついて …続きを読む

妻は強し/上木草平のコラム

妻は強し 妻として母としてまた、あなたの相棒として、成澤さんご夫婦が当社の「飲食店繁盛セミナー」に来られたのは、確か3年前だったと記憶しています。その時奥さまの美雪さんは大きなおなかを抱え、3人目ができるというのに店に出ているのだと聞きびっ …続きを読む

昼も夜もしっかり稼ぐ/上木草平のコラム

昼も夜もしっかり稼ぐ 多くの方から「昼は売上げが良いのだが、夜が駄目なんです。どうしたら……」と相談があります。 回転型の昼と、滞在型の夜を目標にするとしたら店づくりはどうしたらよいのかです。 回転型というのは、席数の数倍にお客さまを回転さ …続きを読む

スターを創る/上木草平のコラム

スターを創る プロ野球でもJリーグでも、スター選手が多く在籍するチームは集客力が強い。特にオリックスのイチローやジャイアンツの松井秀喜選手たちが大リーグに行ってしまったのは、球団にとって相当集客力に影響しているのではないでしょうか。 私も最 …続きを読む

全てが自分の責任/上木草平のコラム

全てが自分の責任   「きらり屋」のある君津市の隣町、富津市にこの店のオーナーが経営する政真建設があります。この店をやりたいと言いだしたのは、その会社の専務(長男)でした。(※下の画像はGoogle検索「きらり屋」より引用していま …続きを読む

これからは地方が面白い!/上木草平のコラム

これからは地方が面白い! 静岡県御殿場市、富士山と箱根の間に、ここにも空洞化した街がありました。全国どこの街も中心部が衰退し、昔はにぎわう街中を闊歩するのが楽しみだったのが、こんなに人がいなくなってしまい悲しいです。 5年ほど前に、そんな街 …続きを読む