来店数×顧客単価=売り上げ、この図式はおわかりかと思います。売り上げを構成する経費は?原価、人件費、地代家賃、広告宣伝費、水道光熱費、通信費、ほか、です。この経費を引いた残りが「営業利益」になります。これらを元にBSと呼ばれる貸借対照表を作成しなければなりません。こういった経営部分、お店の状態を把握する事も繁盛店には必要です。


ロードサイド出店について/繁盛店Q&A

質問)地方のロードサイド(街道沿い)に多くの飲食店があるのを見かけます。やはり、ロードサイドは、飲食店に向いている場所なのでしょうか? 回答)個店(企業ではなく個人経営の飲食店)さん、私どものお客さんの多くのが個店さんですので、個店さんにつ…続きを読む

売り上げ減→問題の原因を考えましたか?/繁盛店Q&A

質問)数年前、飲食店店舗のリニューアルをしましたが、それほど売り上げの改善には繋がりませんでした。とても、困っています。現実的には、借入金だけが大きくなったのです。。。 回答)私どもでも、「リニューアルしてほしい」「改装したい」といったご相…続きを読む

業態見直しの分岐点は?/繁盛店Q&A

質問)業態の見直しも、御社のサービスに入っていますが、実際には、どのように判断をされますか? 回答)私どもでは、飲食店を新規で創らせていただく際にも、業態については、とても慎重に判断をするようにしています。 開業をお考えの場所に関しても、時…続きを読む

「人づくり」の根本 我が子を愛するように、従業員を育てる。

「人づくり」の根本 我が子を愛するように、従業員を育てる。 従業員をうまく育てている店は、本当に少ないものです。経営者の一番の悩みは人の事で「良い従業員が少ない」「従業員が育たない」「従業員がちょっと出来るようになるとやめてしまう」こんな感…続きを読む

地方が復活する。がまんしてきた個店よ、今奮起せよ!

地方が復活する。 がまんしてきた個店よ、 今奮起せよ! 空洞化した街中でも、繁盛店を多くつくってきたのですが、それは並大抵の事ではありません。私達メンバーがお客様とチームを組み手抜きする事なく、ベストの状態で船出していくのですから街一番にな…続きを読む

お客が一瞬で嗅ぎわける「雰囲気」という空気!

お客が一瞬で嗅ぎわける「雰囲気」という空気。 私はよく繁盛の方程式(商品力×雰囲気×人間力×割安感=繁盛)の話しをします。その中でも繁盛店になるためには、「雰囲気」がとても重要です。 「雰囲気」はインテリアもその一部ですが、もっと大切なこと…続きを読む

料理人の居酒屋開業/繁盛店Q&A

質問)現在、料亭で料理人をしています。すでに飲食店業界で10年ほどになりますので、ある程度資金を貯金できました。独立開業して居酒屋をやりたいと考えています。美味しい料理をお出しする事はできると考えています。そして、独立開業ですので、注意点は…続きを読む

DVD+書籍

実録 奇跡の繁盛店-地域一番店オーナーへの道- DVD・ビデオのお申し込み 飲食店オーナーになって大もうけ!店を開業しようとする人が誰でも見る夢。しかし、現実は決して甘くありません。飲食店の経営を生半可な覚悟で始めれば必ず失敗することになる…続きを読む