目指す居酒屋などの飲食店の客層をイメージできて、競合の強みや弱点も見えてきた。ここから差別化戦略を立てていきましょう!あとは、地域一番の繁盛店に向けて実行するのみです!


フレンチで夜の売上がどうもよくありません。

質問)フレンチレストランをやっています。ランチタイムの売り上げは、意外といいのですが、夜の売上がどうもよくありません。正直、夜の売上より昼間の売上の方が良いのです。 裏通りだからでしょうか?オフィス街からは少し離れています。どちらかというと…続きを読む

上木草平対談!三浦元(和浦酒場ほかオーナー)さん、

上木「私はずっと個人店の応援団でありたいです。1対1で向かい合って仕事をするのが好きで。無立地×小規模でも、儲かる店に仕上げます。 この和浦酒場はかなり前に手掛けました。以前は住居ということだったので、キッチン周りが気になりましたが、この電…続きを読む

地域一番店をめざす!/繁盛店Q&A

質問)地方、しかも人口の少ない街で、飲食店をやっています。近所の競合と、とても小さな顧客枠を取り合っているように思えてきました。将来が不安です。かといって都会で勝負するような資金も技量もありません。何かアドバイスをいただけますでしょうか? …続きを読む

地方での飲食店経営は?/繁盛店Q&A

質問)現在、地方で飲食店をやっています。最近、お客さんが減りはじめいてるように感じています。そもそも地方は、人口減少していると聞きます。なので、思い切って、都会で、飲食店をやってみようと思いますが、この考え方は専門の方からみていかがでしょう…続きを読む

店名を考える!/繁盛店Q&A

質問)飲食店の新規開業を考えています。なかなかしっくりくる店名が思いつきません。隣接する競合と差別化をかんがえれば考えるほど、奇をてらった店名になってしまい、悩んでいます。そもそも店名や看板って売り上げに影響しますか?? 回答)店名や看板は…続きを読む

店名はコンセプトを表現し、集客するすごい仕掛となる。

店名はコンセプトを表現し、 集客するすごい仕掛となる! 飲食店を出店する際、店名を考える場面が必ずやってきますが、個人店の場合意外と店名というものにエネルギーを使わないというか、いい加減に決めてしまう事が多いようです。 例えば「山田だから山…続きを読む

間違った常識を打ち破る!/上木草平のコラム

間違った常識を打ち破る! 企業には、より多くの顧客により安く商品を提供し社会に貢献しよう、という理念があります。しかし、現実と理想に相当ギャップが生じていると誰もが思っています。 顧客満足の追求という指標から競争力を高めることばかりで、他社…続きを読む

お客は店名で店を選ぶ!/上木草平のコラム

「御数ダイニング おぃちぃ」 横浜駅西口駅前で、若い女性客をターゲットとしてリニューアルしたお店です。 立地はビルの地下で20坪、40席の店舗概要です。 内外装は、木材をふんだんに使いながら塀用のブロックをアクセント的に使用し、素材の質感を…続きを読む

ビジネスパートナーと共に独自能力を引き出し成功する/上木草平のコラム

「 うまい串旨ぇもん わんちゃか 」 秩父鉄道秩父駅前で2004年4月12日にオープンした“わんちゃか”は、以前経営していた焼き鳥店を全面改装した店舗です。(※下の画像はグーグル検索「わんちゃか」より引用しました) 焼き鳥だけのメニューでは…続きを読む