飲食店を経営されているみなさん、間違いなく「売り上げアップ」をお考えかと存じます。お店のリニューアルする事で売り上げ改善できますか?問題は、そこではないケースが多々あります。


フレンチで夜の売上がどうもよくありません。

質問)フレンチレストランをやっています。ランチタイムの売り上げは、意外といいのですが、夜の売上がどうもよくありません。正直、夜の売上より昼間の売上の方が良いのです。 裏通りだからでしょうか?オフィス街からは少し離れています。どちらかというと…続きを読む

売り上げ減→問題の原因を考えましたか?/繁盛店Q&A

質問)数年前、飲食店店舗のリニューアルをしましたが、それほど売り上げの改善には繋がりませんでした。とても、困っています。現実的には、借入金だけが大きくなったのです。。。 回答)私どもでも、「リニューアルしてほしい」「改装したい」といったご相…続きを読む

繁盛店セミナーとは、どんなセミナーですか?/繁盛店Q&A

質問)御社で、毎月開催されている「繁盛店セミナー」とは、どういっ内容のたセミナーでしょうか?また、どういった方々が参加されるのでしょうか? 回答)名前の通り、飲食店の皆さんが繁点店になっていただく為のセミナーです! 参加されるのは、飲食店を…続きを読む

業態見直しの分岐点は?/繁盛店Q&A

質問)業態の見直しも、御社のサービスに入っていますが、実際には、どのように判断をされますか? 回答)私どもでは、飲食店を新規で創らせていただく際にも、業態については、とても慎重に判断をするようにしています。 開業をお考えの場所に関しても、時…続きを読む

地方での飲食店経営は?/繁盛店Q&A

質問)現在、地方で飲食店をやっています。最近、お客さんが減りはじめいてるように感じています。そもそも地方は、人口減少していると聞きます。なので、思い切って、都会で、飲食店をやってみようと思いますが、この考え方は専門の方からみていかがでしょう…続きを読む

どんなに小さな街でも、どんなにさびれた街でも、感動する店に人は来る。

どんなに小さな街でも、 どんなにさびれた街でも、 感動する店に人は来る。 様々なご相談が寄せられている中で「年々町の人口が減少し売上も落ちてきている」とか「市場がロードサイドへ移行し、街中の商店街、駅前がさびれてしまい、お客がいなくなってし…続きを読む

地方で悠々生きる/上木草平のコラム

地方で悠々生きる 例えば都心と地方、どちらも20坪の居酒屋があったとします。私たちが開業のお手伝いをさせていただくと、どちらの地域の店もだいたい同じ売上げになるのです。 下の図表は現実の例で、荒利益額で都心と地方では100万円もの差がついて…続きを読む

妻は強し/上木草平のコラム

妻は強し 妻として母としてまた、あなたの相棒として、成澤さんご夫婦が当社の「飲食店繁盛セミナー」に来られたのは、確か3年前だったと記憶しています。その時奥さまの美雪さんは大きなおなかを抱え、3人目ができるというのに店に出ているのだと聞きびっ…続きを読む

昼も夜もしっかり稼ぐ/上木草平のコラム

昼も夜もしっかり稼ぐ 多くの方から「昼は売上げが良いのだが、夜が駄目なんです。どうしたら……」と相談があります。 回転型の昼と、滞在型の夜を目標にするとしたら店づくりはどうしたらよいのかです。 回転型というのは、席数の数倍にお客さまを回転さ…続きを読む

『ガード下』とても懐かしい響きです/上木草平のコラム

「KOME・MIZU・SAKE 和浦酒場 WAURA DINER」 JR浦和駅から徒歩5分ほどの高架下飲食街にある“和浦酒場”は、2001年3月3日にオープンしました。(※画像はGoogle画像検索から引用しました) 親しみやすい書体の看板…続きを読む